Das Cuartel del Mar zollt Cádiz im März mit vier Menüs Tribut

El Cuartel del Mar, das Gastfreundschafts-, Kultur- und Freizeitprojekt der Azotea Grupo in Chiclana, schlägt für den Monat März vier spezielle Menüs vor, die eine Hommage an verschiedene Produkte, Produktionsgebiete und typische Erntemethoden von Cádiz darstellen. Ein origineller Vorschlag mit vier Menüs, die von Manuel Berganza, Executive Chef der Azotea Grupo, entworfen wurden, der die Provinz Cádiz durch einige ihrer berühmtesten Produkte bereist: den Gemüsegarten von Conil, die Salinen von Chiclana, die Fische und Schalentiere von Estero und Almadraba und die Weine von Chiclana de la Frontera.

Verfügbar zum Abendessen freitags und samstags im März, jedes Menü beinhaltet zwei Vorspeisen in der Mitte des Tisches, zwei Sekunden, ein gemeinsames Dessert und ein Getränk (Wasser, Erfrischungsgetränk, Bier oder Wein) zum Preis von 35 Euros, außer Letzteres mariniert mit Weinen aus Chiclana, die 40 Euros kosten werden.

Morgen und übermorgen sind diese Menüs Conil gewidmet und umfassen mehrere ikonische saisonale Produkte aus dem Conilian-Obstgarten, der für seine Qualität bekannt ist, wie Artischocken, Kürbis, Erbsen oder Karotten, die in diesem Fall im Dessert verwendet werden, mit einem gerösteten Karottenkuchen mit einem Hauch Kreuzkümmel.

Am Freitag, den 11. März und Samstag, den 12. März, wurde ein Menü zubereitet, bei dem das ausgezeichnete Salz aus den Salinen von Chiclana, das im Naturpark Bahía de Cádiz von Hand gesammelt wurde, in allen Gerichten verwendet wird und in einigen der Protagonist ist der Zubereitungen wie Dorada in Salz mit Alboronia oder Lomo Retinto, begleitet von in Salz gerösteten Rüben.

Am Freitag, den 18. und Samstag, den 19. gibt es ein Menü mit Fisch und Schalentieren aus Mündungsgebieten wie Seebrassen, Garnelen und Almadraba-Thunfisch; Damit werden zwei der intrinsischen Fischereitraditionen der Provinz Cádiz geehrt.

Schließlich gibt es am Freitag, den 25. und Samstag, den 26. März ein ganz besonderes Menü, das mit fünf Weinen des Weinguts Manuel Aragón in Chiclana de la Frontera mariniert ist. The Battle of the Barrosa für die Avocado mit getrüffeltem Salpicón, Señorío de Galdón für den Pilzauflauf, Fino Granero en rama für den Kabeljau, Amontillado el Neto für das Entrecote und Tinto Dulce Manuel Aragón für den warmen Käsekuchen.

EIN EINZIGARTIGES KONZEPT

El Cuartel del Mar ist ein einzigartiges Konzept, das Gastronomie und Kultur in einem unvergleichlichen Raum vereint, der von der in Madrid ansässigen Hotelgruppe Azotea Grupo entwickelt wurde, die das Design und die Sanierung des Gebäudes dem Madrider Studio von Paula Rosales anvertraute. Es ist eine alte Kaserne der Zivilgarde von Loma del Puerco, die sich auf einem Grundstück von mehr als 2.000 m2 Ausbeutung befindet.

Das Cuartel del Mar ist ein einzigartiges Konzept, das Gastronomie und Kultur verbindet.

Das im Sommer 2020 eingeweihte El Cuartel del Mar verfügt über eine spektakuläre Terrasse mit Blick auf die Weite des Atlantiks von Cádiz, einen Patio mit Platz für 250 Personen und einen Restaurantbereich für 125 Personen. Ein weiterer auffälliger Punkt ist der Aussichtspunkt auf dem Dach, ein privilegierter Ort, um die maritime und terrestrische Biodiversität des Gebiets zu beobachten.

Die Gastronomie von El Cuartel del Mar wird von Manuel Berganza geleitet, der seinen Vorschlag auf das Produkt als Ausgangspunkt für eine Identitätssuche durch eine ehrliche, hochwertige Küche stützt, der es nicht an Kreativität mangelt. Luca Anastasio seinerseits ist für die Cocktailbar verantwortlich, die ein Menü mit frischen Getränken anbietet und in der er einige neu interpretierte Klassiker mit seinen charakteristischen Vorschlägen mischt.