3 Zona de Vinificación
En esta zona se realiza la recepción de la uva en cajas de plástico de unos 11 kg. Para que llegue en las mejores condiciones. La corta de los racimos en los viñedos de la Bodega Manuel Aragón se realiza exclusivamente a mano. Los racimos cortados deben llegar sin dañarse al lagar, donde se procede al despalillado, en el que se separa la parte leñosa del racimo para evitar notas herbáceas en el vino, luego se pasa a la molturación y prensado de las uvas que se realiza mediante una prensa automática con dos platos que presionan a la uva, y el mosto resultante pasa mediante una bomba, al depósito de fermentación, que da lugar al vino en el caso de los vinos blancos. En el caso de los vinos tintos la uva se prensa una vez concluida la fermentación juntos el mosto y la piel, al final de la fermentación, porque en la piel es donde está la sustancia colorante que da la tonalidad típica de los vinos tintos.
